Tarif 2 - Fena Bugday (Wicked WitBier)

Ilk Yogunluk [Original Gravity (O.G.)]: 1.045

Miktar: 19L [5 Galon (1 US gallon = 3.785 liter)]

Maya

Wyeast #3942 Belgian Wheat

Mayalanabilirler (Fermentables) 

0.45 Kg (1 lb) Naked Golden Oats

226 g (8 oz) Flaked Wheat

+ 

1.5kg (3.3. Lbs) Liquid Wheat Extract
1kg (biz 1.5kg ekledik) (2Lbs) Extra Light Dry Extract

Acilandiricilar (Serbetci Otlari, Hops) 

28g (1 oz) Goldings
28g (1 oz) Saaz

Ekstra Eklemeler (biz eklemedik)

2 tsp. Dried Bitter Orange Peel
2 tsp. Green Coriander Seed


Gazlandirici seker


140 g (5 oz) Dextrose

TARIF

• Tum mayalanabilirleri bir elege (bkz. resim) koyun.

•  Bir nevi poset cay demler gibi elegimizi ~2.5L temiz suyun icerisinde ~65C de 1 saat denleyecegiz. Ardindan Kettle'dahazir olan sicak (~75C) deki suyu ile elegin uzerinden sicak su dokup son kalanlari alacak ve elegi cikaracagiz (onun isi bitti), eklenecek sicak su ile toplam su miktarini ~11L (3 gallons)'a cekecegiz.  

• 1Suyu-Oz-suya yukarida "extract"  dedigimiz eklemeleri koyup, iyice karistirirken (adeta hazir corba yapar gibi), karisimi kaynamaya dogru cekecegiz.

• Kaynama basladiginda ilk serbetci otumuzu (Goldings)'i ekleyecegiz ve yaklasik1 saat kaynar halde, arada karistirar bekleyecegiz (cok dikkat bu noktadan sonra karistirma icin kullandigimiz celik kasik hep temiz kalmali). Bir saatlik surecin tam sonunda -3dakika kala ikinci serbetciyi (Saaz)i ekleyecegiz .

• Tum kaynama islemi bitmeden once bakir sogutucuyu ekle (ki dezenfekte olsun). Atesi kapat ve sistem cok cabuk sekilde 20 derecenin (70F) altina cek. Tekrar ediyorum steril olmak cok onemli bu noktadan itibaren. 

•  Bu noktadan itibaren karisim soguk  olacagi icin, kullanacagimiz her seyin  STERIL olmasina dikkat ediyoruz (aksi  halde mayamiz eklendiginde olecektir). 

• Karisimi (WORT, -sira, arpa mayasi-) cam bidona dokuyoruz (mumkunse steril bir elekten gecirerek, degilse direk dokup eleme islemini sonraya birakarak) ve uzerine STERIL halde su ekleyip tum karisim miktarini 19-20Lye getiriyoruz ve tum karisimi iyice calkaliyor/karistiriyoruz. Burada hidrometre ile ilk yogunluk olcumunu aliyoruz (karisim ~15C olmali, aldigimiz olcum numunesini geri dokmuyoruz!) 1.045 cikmali ama bizimki ~1.058 cikti, neden? Cunku fazladan seker eklendi sisteme (dry extract).

• En kritik asamalardan biri olan Mayayi ekliyoruz (mayanin kutusunu kesmeden disini sterilize et, makasi sterilize et) ve ekleme ardindan sistemi guzelce calkaliyor/karistiyoruz ~5-10dakika. 

• Havakilidini (airlock, resimdeki) takiyoruz ve tum karisimi karton bir kutuya (gunes gormeyecek) sekilde birakiyoruz.

• Mayalanma basladi! 1-2 gun boyunca havakilidinden baloncuklanma sesi (bubbling) duyulacak sonra baloncuklanma azalacak ama yavas yavas devam edecek.  

• Tam 14gun sonra (7Nisan) "2nd fermentation or conditioning" yani 2. mayalanma icin cam galondaki bira (bu durumda artik bira ~4-5% alkollu ancak icinde CO2 olmayan bir icecektir) baska bos bir cam galona alinir (Racking To A Secondary Fermenter, siphoning) yani boru ile birinci bidondan ikinci bidona. Buradaki kritik noktalar
  a) borunun steril olmasina
  b) ikinci bidonun steril olmasina dikkat etilmelidir
  c) ilk bidonun dibindeki cokelti alinmamali bunun icin iceri konulan borunun durdugu yer, emdigi bira dikkatlice kontrol edilmelidir, sona yaklastikca birinci bidon hafifce egilir ki son bira mumkun oldugunda -icine cokelti firmeyecek sekilde- alinir.
  NOT: birinci bidondan ikinciye alirken, elimizdeki boruyu (siphoning) once dezenfekte ediyoruz sonra icini temiz su (musluk degil) ile dolduruyoruz (amac icinde gaz kalmasin) ardindan bir ucunu birinci bidona koyup asagida duracak olan (yukseklik olarak) ikinci bidona hemen hic hava kacmadan bosaltmaya basliyoruz, yavasca aktariyoruz.
  d) birinci bidon direk temizlenmelidir aksi halde temizlik cok zor olur
  e) havakilidi takilan ikinci bidondaki biramiz yeniden bir 7gunluk 2. mayalanma evresi icinde ayni kosullara birakilir.
  f) bu arada yogunluk olcmekte fayda var (1.018 cikti) ve tabii kucuk bardan tadimlik almakta. Tad; guzel, yumusak, gazsiz bira, cikolata ve bitter tadi geliyor kivami cok guzel olmus, bu oranlarda alkol ~5% olacak bu da stout icin cok normal.